À Montrouge, la Pizzeria Dal Rosso (88 avenue Aristide Briand) propose des pizzas authentiques inspirées de la Sicile. Raphael Pero, gérant passionné, met un point d’honneur à travailler des produits de qualité et à créer un lieu chaleureux pour tous les clients.

Peux-tu te présenter et nous raconter l’histoire de la Pizzeria Dal Rosso ?

Je m’appelle Raphael, j’ai 28 ans et je suis d’origine sicilienne. Je suis très attaché à mes racines, ça fait partie de moi depuis toujours. Mon grand-père a ouvert un restaurant à Montparnasse après son arrivée de Sicile. On me dit souvent que je lui ressemble beaucoup, autant physiquement que dans le caractère. Depuis mon enfance, ça a toujours été dans un coin de ma tête : j’ai toujours eu envie de suivre ses pas. Mon père, lui, n’est pas cuisinier, mais c’est un vrai gourmet. Il m’accompagne énormément, surtout pour les produits : certains viennent directement de Sicile, il les a soigneusement sourcés pour que nous puissions les proposer dans notre restaurant. Avec la Pizzeria Dal Rosso, je voulais créer un lieu simple et authentique, où mes racines et la qualité des produits se ressentent dans chaque plat. Je me suis d’abord formé à Naples et, ici, Moreno, un chef napolitain, m’a beaucoup apporté et est devenu un grand ami.

Quelle est l’identité culinaire de la Pizzeria Dal Rosso ?

Dal Rosso, c’est d’abord une pizzeria populaire où tout le monde est le bienvenu : quel que soit votre âge ou vos goûts, vous trouverez votre place. Mais c’est aussi une pizzeria qui respecte la tradition, la qualité et les produits. Même un plat simple, comme une pizza, peut vous faire voyager. Et c’est exactement ce que nous voulons transmettre dans chaque assiette. On propose les classiques incontournables (la Margherita, la Bufala, la 4-Formaggi…) mais aussi des créations un peu plus originales comme la Sofia ou la Tartufo. Et chaque semaine, nos pizzas « imagination du chef » nous permettent de laisser libre cours à notre passion et à notre créativité.

Qu’est-ce qui t’a donné l’envie d’ouvrir un restaurant à Montrouge ?

Pour être honnête, ce n’est pas vraiment moi qui ai choisi Montrouge, c’est la ville qui m’a choisi ! L’opportunité s’est présentée au bon moment, elle tombait parfaitement. Je connaissais déjà un peu la ville : j’ai fait ma classe de CP ici, j’avais des souvenirs d’enfance et je savais que c’était un endroit agréable où il ferait bon vivre. Ouvrir Dal Rosso ici m’a paru naturel.

Quels sont les incontournables sur la carte de la Pizzeria Dal Rosso ?

Il y a bien sûr la Margherita, qui est pour moi la plus simple et aussi la meilleure. Elle est faite avec des tomates San Marzano, de l’huile d’olive extra vierge de Sicile, du parmesan et de la mozzarella d’Agerola. Puis il y a la Sofia, qui porte le nom de ma grand-mère. C’est une pizza à la fois savoureuse et élégante : une base Margherita avec de la roquette, de la burrata fraîche, des tomates-cerises datterini de Sicile, des copeaux de parmesan et un superbe jambon de Parme de la maison Levoni. Ces pizzas représentent bien notre cuisine : simple, authentique et généreuse, avec des produits de qualité.

Quel message ou émotion souhaites-tu laisser aux Montrougiens après leur passage chez la Pizzeria Dal Rosso ?

Dal Rosso, c’est avant tout un endroit simple et convivial, mais surtout un endroit où l’on mange vraiment bien. Ces dernières années, la pizza s’est beaucoup démocratisée : c’est super mais elle a aussi ses pièges. Beaucoup la voient comme un produit super rentable et c’est là que la qualité des ingrédients peut passer à la trappe. Chez nous, ce n’est pas le cas : chaque pizza, à commencer par notre pâte, est pensée pour vous faire voyager. Et puis, Dal Rosso, c’est aussi un lieu où tout le monde peut se retrouver. J’aime cette proximité avec nos clients, cette relation qui s’est installée depuis l’ouverture : pour moi, c’est la vraie base du commerce et ce qui rend ce travail si gratifiant.