À Montrouge, Miyakito s’impose depuis plus de dix ans comme une adresse japonaise fiable et appréciée. Entre sushis, makis, sashimis et curry japonais, Alice Pan nous ouvre les portes de cette adresse discrète (85 avenue Pierre Brossolette) mais incontournable.

Pouvez-vous vous présenter et nous raconter votre parcours avant d’ouvrir Miyakito ?

Bonjour, je m’appelle Alice. Mon parcours dans la restauration a commencé très tôt, presque naturellement. J’ai grandi dans le restaurant de mes parents et, dès l’âge de 8 ans, j’étais déjà présente au quotidien, à observer, aider, comprendre. Ce n’était pas un choix au départ, c’était simplement mon environnement. Mais avec le temps, c’est devenu une évidence. On apprend beaucoup dans un restaurant familial : la rigueur, le rythme, mais surtout le respect du client et l’importance de la régularité. Avec mon frère, on a grandi dans cet univers et, petit à petit, on a pris notre place. En 2012, mes parents ont voulu ouvrir un nouveau restaurant. C’est comme ça que Miyakito est né. Au début, ils étaient très présents pour nous accompagner, nous guider. Puis, au fil des années, ils nous ont laissé prendre totalement la responsabilité. Aujourd’hui, c’est nous qui faisons vivre le restaurant au quotidien.

Qu’est-ce qui vous a donné envie de créer un restaurant japonais à Montrouge ?

À l’époque, la cuisine japonaise se développait beaucoup et on a décidé de se lancer dans cette aventure. Montrouge s’est présenté un peu par hasard, mais c’est devenu avec le temps un vrai choix. Ce qu’on apprécie ici, c’est l’esprit de quartier. On voit des clients revenir, certains depuis des années. Même si tout le monde ne nous connaît pas encore, il y a déjà une vraie relation qui s’est créée avec une partie des habitants et c’est ce qui nous motive à continuer.

Comment définiriez-vous la cuisine proposée chez Miyakito ? Quelles sont vos spécialités ?

Notre cuisine est simple et assumée comme telle. Nous proposons les grands classiques japonais : sushi, maki, sashimi, ainsi que des plats chauds. On ne cherche pas à faire compliqué ou à suivre des tendances à tout prix. Ce qui compte pour nous, c’est de faire les choses correctement, avec sérieux et constance. Et au final, c’est souvent ce que recherchent les clients : savoir qu’ils peuvent revenir et retrouver exactement ce qu’ils ont aimé la fois précédente. Depuis le début d’année, nous avons aussi introduit le curry japonais, qui apporte quelque chose de plus réconfortant et différent de la carte.

Quelle importance accordez-vous à la sélection des ingrédients et des produits ?

Même sur une cuisine simple, tout repose sur la qualité des produits. Nous faisons attention à la fraîcheur, à la régularité et à chaque détail qui peut garantir un résultat constant. Ce sont parfois des choses invisibles pour le client mais c’est ce qui fait qu’un restaurant dure dans le temps.

Comment décririez-vous l’ambiance et l’expérience que vous souhaitez offrir à vos clients ?

On veut que les gens se sentent bien chez nous, sans pression. Un endroit où l’on peut venir facilement, que ce soit pour manger rapidement ou pour prendre un peu plus de temps. On a la chance d’avoir des habitués fidèles et c’est probablement ce qui nous rend le plus fiers. Parce que ça veut dire qu’au-delà des plats, il y a une confiance qui s’est installée.

Quel message aimeriez-vous transmettre aux Montrougiens qui n’ont pas encore découvert Miyakito ?

On est là depuis 2012, mais tout le monde ne nous connaît pas encore. On ne prétend pas être le restaurant le plus tendance ou le plus original. En revanche, on est présents, constants et on fait notre travail sérieusement depuis plus de dix ans. Si vous cherchez un endroit simple, fiable, où vous pouvez bien manger sans mauvaise surprise, alors venez nous découvrir. Parce qu’au fond, un bon restaurant, ce n’est pas celui qui impressionne une fois… C’est celui où l’on revient sans hésiter !